生姜薄切りはみじん切りにする。卵は泡立て器で混ぜて、塩、砂糖を合わせておく。小松菜は洗い、軸を落とし、細かく切る。

まず炒り卵を作る。小さめの鍋に油を敷き、1で用意した卵を流し入れ、泡立て器で手早く混ぜ、炒り卵を作る。

2と同じ鍋に油を敷き小松菜を炒める。小松菜がしんなりしてきたら調味料の砂糖、料理酒、しょうゆ、みりんの順にまわしいれる。

小松菜は味がしみたら、いりごまをふり、皿にとる。鍋は、キッチンペーパーでふいて油を入れ火をつけ生姜を入れる。

生姜の香りが出てきたらさばを汁ごと入れ、さばを木ベラなどで崩しながら炒め、さばの調味料をいれ炒り煮し、中火で味付ける。

器に温かいごはんと三種類の具をのせる。