ボウルに卵を割り入れ、溶く。ざるなどで一度こすとなめらかになる。

野菜類をみじん切りにする。にんじんは火が通りにくいので、ひとまわり小さくみじん切り。

1の卵液に切った野菜、スープ、塩こしょうを加えてよく混ぜる。

フライパン全体にサラダ油をペーパーで塗り、よくあたため、3を流し入れる。

周りがふつふつしてきたら弱火にし、ふたをして10~15分焼く。

上側がある程度固まったら、クッキングペーパーや大きめのお皿などを使ってひっくり返し、1分ほど焼く。

取り出して好きなように切り、器に盛る。

甘酢あんを作る。小鍋に甘酢あんの材料をすべて入れてよく混ぜ、片栗粉が溶けたら火にかける。とろみがついたら完成。

オムレツにあんをかけていただきます!