ぶりとかつお菜で伝統の博多雑煮

前日の晩に、鍋に容量の水を入れ、あごを手で4つぐらいに違って、昆布と一緒に浸けておく。

かつお菜をたっぷりの水で茹でて、ざるに上げる。冷めたら絞っておく。

ぶりの切り身を人数分に切り分け、塩をしておく。

鶏肉も食べやすい大きさに切る。

前日に絞ったかつお菜、塩をしたぶり、鶏肉、蒲鉾4切れを一まとめにパットに入れて冷蔵庫入れる。

食べる前に鍋に火をつける。沸騰させて出しを取る。
丸餅を焼き始める。

リードなどを使ってざるでこす。黄金色の出しの完成。

熱湯をぶりと鶏肉にかけて洗う。全体が白っぽくなる。こうしておくと、出しが濁らない。

出しにを一煮立ちさせ、薄口醤油、酒を入れる。鶏肉を入れ、火が通ったら、蒲鉾、ぶり、混ざらないように静かに入れる。

お椀の底にかつお菜を少し敷いておく。餅がお椀にくっつかない。

箸を使って大きめのお椀に餅、ぶり、かつお菜、鶏肉、蒲鉾を丁寧に盛り付け、静かに出しを注ぐ。最後に柚子をひとかけのせる。