しっとり柔らか☆美味しい煮豚
chikky☆lab @cook_40069250
我が家のお節の定番レシピ☆大きなお肉が豪華に見えて、オードブルにぴったり！冷めても柔らかいので、作りおきにも便利です☆
このレシピの生い立ち
母がよくお節のために作っているメニューです。お酒を多くしたらとっても柔らか♪我が家ではおつまみにもお弁当のおかずにも大活躍なので、皆さまもぜひご賞味あれ☆
アプリでひらく作り方
- 1
使ったお肉はこんな感じ。350グラムと380グラムの肉を二本用意しました。
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- 2
肉にたこ糸をぐるぐる巻き、塩コショウをする。長ネギは長さを４等分くらいに切る。しょうがは薄切り、にんにくはつぶす。
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- 3
鍋を熱してサラダ油を敷く。
肉を入れて、表面をしっかり焼き付ける。 -
- 4
鍋に煮汁の材料◎と長ネギ、にんにく、しょうがを入れて強火で煮る。
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- 5
灰汁がたくさん出てくるので、どんどんすくう。
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- 6
灰汁をすくったら、鍋の大きさに切ったアルミホイルを一度くしゃくしゃにして広げ、真ん中に穴をあけて肉の上に乗せる。
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- 7
弱めの中火で50分ほど煮る。時々肉の上下を返す。
細かい灰汁は、アルミホイルのすき間に入るので、きれいに取れます♪ - 8
50分ほど煮ると煮汁も濃い飴色になって1/3ほどの量に煮詰まる。
火を止めて、アルミを被せたまま冷ます(できれば一晩) -
- 9
次の日の鍋の中。肉の油が表面に固まっている。
肉を取りだし、たこ糸を外してお好きな厚さにスライスして、保存容器に入れる。 -
- 10
鍋に残った脂肪分を取り除く。箸で簡単につまめる！
取ったら、もう一度煮汁を煮立てる。 -
- 11
熱々の煮汁を、肉を入れた保存容器に注ぎ込んで保存する。4～5日保存可能です♪
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コツ・ポイント
◎煮汁の分量は水:酒:みりん:醤油が3:2:1:1です。水と酒で肉がかぶるくらいの量が入ればOK！
◎『肉にしっかり煮汁が被るようにして煮始めること』と、『煮汁の中で冷ますこと』が、肉を柔らかく仕上げるコツです♪
リアクション
レシピ作者
美味しいものを食べた人は美味しいものを作れる！…はず♪？をモットーに、旅したり散歩したりしながら美味しいものを食べて、日々色々な料理やお菓子やパンに挑戦中(*^^*)
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