ちぢみほうれん草は根元を落として洗う。

熱湯を沸かした鍋に入れて1分茹でる。冷水にとって絞り、1cm幅に刻む。

たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。しいたけは石づきを落として薄切りにする。柚子皮は白い部分をへぎ、千切りにする。

ミニトマトは半分か1/4に切る。〈卵液〉を混ぜ合わせてちぢみほうれん草を加えて和えておく。

フライパンにサラダ油を中火で温め、たまねぎとしいたけを炒める。塩とこしょうを加えてしんなりするまで炒めて取り出す。

同じフライパンにバターを中火で溶かし、ちぢみほうれん草を加えた〈卵液〉を一気に流し入れる。ざっと混ぜて、弱火にする。

炒めたたまねぎとしいたけ、ミニトマトをのせる。さらに柚子皮と粉チーズを振りかけて蓋をする。