ニーダーのポットに粉類と塩を入れ、15分間のタイマーをかけ撹拌を始めます。

撹拌開始1分後、粉が混ざり合ったら、全卵とオリーブオイルを合わせ、それを少しずつ加えます。

生地がまとまるように様子をみながら、少しずつ水を加えます。（撹拌終了）

打ち粉をふり、生地を布巾ではさんで30分休ませた後、生地を5分割（約50gずつ）し、さらに打ち粉をします。

1つずつ麺棒で平らにし、製麺機を使って徐々に薄くしていきます。

最後にお好みの幅に切ります。（写真は、製麺機の5ミリ幅でカットしました）

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少量の塩を入れてゆで（ゆで時間約4分）、お好みのソースと絡めてできあがりです。