若ごぼう煮ー大阪の早春の味
元居酒屋シェフ @cook_40092619
大阪・八尾の若ごぼうが瀬戸内海のいかなごと共に大阪に春を告げます。一足早く南国高知産が八百屋さんに並んでいました
このレシピの生い立ち
子供の頃は「美味しくない蕗(ふき)」として食べていましたが、居酒屋を営業していると、若ごぼう大好きな常連さんが現れ、春先に作ってみると独特の風味にすっかり嵌りました。出回る時期が短いので春先は常備している状態でした。
若ごぼう煮ー大阪の早春の味
大阪・八尾の若ごぼうが瀬戸内海のいかなごと共に大阪に春を告げます。一足早く南国高知産が八百屋さんに並んでいました
このレシピの生い立ち
子供の頃は「美味しくない蕗(ふき)」として食べていましたが、居酒屋を営業していると、若ごぼう大好きな常連さんが現れ、春先に作ってみると独特の風味にすっかり嵌りました。出回る時期が短いので春先は常備している状態でした。
アプリでひらく作り方
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レシピID:19510732のレシピで作ったうどんだしを使用しています
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高知産の若ごぼうです。大阪・八尾産は2月にハウス物、3月に露地物が出回ります
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葉･軸･根にカットして洗う。根の部分はたわしで泥を落とししっかり洗う。薄揚げは熱湯をかけて油抜きをし縦半分に切って千切り
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軸はすりこ木で軽く叩き4cmにカット、根も4cmにカットして千切り、葉は3等分して細切り、人参も千切り
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鍋にだしと揚げ・人参を入れて強火で炊き、沸騰すると中火で3分炊き、軸、根、葉も加えて5分程炊き煮加減をチェックする。
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天ぷらも美味しいので洗ったとき、葉と根を1～2枚軸2本を別に取っておき天ぷらにする
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コツ・ポイント
だしを効かせて、淡口しょうゆで炊くと、若ごぼうの風味が生きます。たまに葉が固く・苦い物があります。
つくれぽ
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