れんこんは皮をむき、水にさらす。鰹だしの素＋水を合わせて置く。

厚さ１−１・５mｍの厚さに切る。水にさらしておく。れんこんは、常に水にさらす。

鍋を、温め、炒め油で肉を少し白くなるまで、炒め、水切りしたれんこんを入れ半透明になるくらい炒める。

３に1のだしを入れ煮立て、砂糖~酒~みりん～醤油を入れる。汁がひたひたに、なるまで煮る。

10分位味を含ませる。盛り付けたら、上から胡椒を、好みの量だけ振る。