海老とあさりのペスカトーレ

あさりを砂抜き。
ボウルの中にザルを入れ、ザルにあさりを入れる。
塩水をひたひたに入れる。
塩は水に対して3%くらい。

海老は背わたを取り、サッと湯とおししてから塩をふる。

鍋に1000ccの水を入れ沸かす。
(ソース作り開始)
沸騰したら塩小さじ2を入れ、パスタを規定時間のとおり茹でる。

フライパンにオリーブオイルを入れ熱する。
海老を炒め、両面が赤くなったら取り出す。

あさり、白ワイン大さじ3を入れ蓋をして中火で蒸し煮。
あさりの殻がすべて開いたら蓋をあけ、トマト缶を入れ煮詰める。

あさりを取り出す。
砂糖少々、塩コショウを軽くふる。
ソースがまとまってとろみがついたら火を止める。

パスタが茹で上がりそうになったら、フライパンを弱火にしソースを温める。
海老を戻し入れる。

茹で上がったら、湯切りしたパスタを投入し、火を止め、ソースとよく和える。
パスタを味見し塩コショウで味を調える。

お皿に盛り付けして完成！

2で、海老のお腹側に切れ目を入れて、反らせると、炒めても丸まらないようになります。