ゴーヤは、縦半分に切り、中わたや種を取り除いて、輪切りにする。

保存瓶などに【1】のゴーヤを入れ、梅酢を瓶にゴーヤが漬かるよう注ぎ入れて蓋をし、冷蔵庫に入れて数時間おけば、完成。