春菊と柿de霜月の彩り白和え
kebeibiko @kebeibiko_cooking
春菊の茎や葉がやわらかく香り高いのは秋から冬にかけて。その旬の風味に甘い柿の食感とコラボした白和え♪
このレシピの生い立ち
白和えは、旬の食材でアレンジが効くので柿のシーズンには食卓に登場する家族が好きな春菊との組み合わせです。
春菊と柿de霜月の彩り白和え
春菊の茎や葉がやわらかく香り高いのは秋から冬にかけて。その旬の風味に甘い柿の食感とコラボした白和え♪
このレシピの生い立ち
白和えは、旬の食材でアレンジが効くので柿のシーズンには食卓に登場する家族が好きな春菊との組み合わせです。
作り方
- 1
市販の「水切り木綿豆腐」を使いましたが、普通の豆腐1丁（300g）をお好みの方法で水切りする。春菊は、煮立った湯に塩（
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- 2
分量外）を加え、茎から入れ暫くしたら葉の部分も全体を入れてさっと茹でる。（全行程１分程；茎の太さで加減して下さい）
-
- 3
流水に取り束を揃えギュッと絞り水切りし、まな板の上に寝かせ春菊用の薄口醤油を全体にかけ、３cm幅に切り分けて
- 4
更に水気をしっかり絞る。かけた醤油の塩分で余分な水分が引き出されるので（醤油洗い）、下味がつくと同時に味が引き締まる。
-
- 5
すり鉢に１の水切り豆腐を崩しながら入れ、すりこ木で擦りながら滑らかにし、＊印の調味料を加え更にすり合わせる。
-
- 6
５に４の春菊を加え菜箸で混ぜ合わせ、
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- 7
柿を4等分に切り分け皮を剥き、2、3mmの薄切りにしたものを、
-
- 8
６に加え合せたら出来上がり。
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コツ・ポイント
※すりゴマではなく煎り胡麻を使う場合は、最初にすり鉢で胡麻をすりこ木であたり擦り、＊印の調味料を加え更にすり混ぜてから豆腐も擦り混ぜます。
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