イカと茄子の豆鼓醤炒め

イカは頭から足まで全体を食べやすい大きさに切る。生姜は細切り、ニンニクはスライスに。茄子は乱切りにして水にさらす。

サラダ油を入れ、弱火でにんにく、生姜を焦げないように香りが出るまで、よく火を通す。

火が通ったら、茄子を入れて中火にして炒める。

茄子にやや火が通ったら、イカと紹興酒を入れ、塩・豆鼓醤、豆板醤入れ混ぜ合わせる

器にもってできあがり。

豆鼓醤はニンニクなど含まれている物もありますが、黒大豆と食塩だけのシンプルなものを使っています。