薄焼きジェノワーズ
ふわふわの薄焼きジェノワーズです。10分位で焼けるので、ムースなどの下地など色々使えて便利です。
このレシピの生い立ち
いつものレシピです。ちょっと使いたい時に焼き、余ったら、セルクルで抜いて冷凍しています。便利ですよ。うちの天板のサイズに記載していますが、30×30位の天板でも大丈夫です。その場合少し厚みがあると思います。
薄焼きジェノワーズ
ふわふわの薄焼きジェノワーズです。10分位で焼けるので、ムースなどの下地など色々使えて便利です。
このレシピの生い立ち
いつものレシピです。ちょっと使いたい時に焼き、余ったら、セルクルで抜いて冷凍しています。便利ですよ。うちの天板のサイズに記載していますが、30×30位の天板でも大丈夫です。その場合少し厚みがあると思います。
作り方
- 1
天板に紙を敷いておく。薄力粉は2回ふるう。湯煎を用意する。オーブンは190℃に余熱する。
- 2
湯煎でバターとバニラオイルを一緒にかけておく。（とけたらそのまま保温）
- 3
ボールに卵をほぐし湯煎（40℃位の湯）でグラニュー糖も入れてハンドミキサーで泡立てる。指を入れてぬるい位まで（35℃位）
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- 4
人肌になり湯煎からおろしたらハンドミキサーを高速にして空気を含ませるように泡立てる。
-
- 5
4分位泡立てると白っぽく生地の跡がつくようになる。（リボン状）
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- 6
ハンドミキサーを中速にして（きめを整える為）30秒位泡立てる。生地を持ち上げた時盛り上がりこんもり跡がしばらく消えない位
-
- 7
ホイッパーに持ちかえて牛乳を均一にまぜ、薄力粉も加えてホイッパーですくい上げまぜをする（ボールを回しながら底からすくう）
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- 8
湯煎で保温してあるバターに7の生地を少し入れて混ぜ7の生地に戻す。ゴムヘラに持ち替えてすくい上げまぜをする。
-
- 9
天板に生地を流しカードでならす。四隅の端から埋めるようにすると、やりやすい。なるべく均一に。
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- 10
表面に霧降をかけて190℃のオーブンで10分～12分焼く。表面を押さえて弾力があれば焼けています。
- 11
焼きあがったら紙をかけて冷ます。（乾燥を防ぐ為）
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- 12
30×30の天板で焼きました。こちらの方がやはり厚みがあり伸ばし易いです。
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コツ・ポイント
きちんと泡立てると失敗はしません。バターが入ったら手早くまぜましょう。
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