黄金のふろふき大根【ほろほろ柔らか！】

大根を6㎝ぐらいに切る。

厚めに皮をむき、面取りをする。片面に隠し包丁を十字に入れる。

【下茹で】水の状態から大根とお米を入れて茹でる。
これをすることで、あくやえぐみのない柔らかな仕上がりになります。

沸騰しないように保ちながら、竹串がスッと通るようになるまで(30分〜1時間)茹でる。

茹で上がったら冷水で滑りを取って冷ます。茹で上がると白く透き通ります。

冷めたら大根が浸るくらいの水に昆布を入れ、中火にかける。

沸いたら弱火にする。色付け用の醤油を小さじ1加える。

蓋をして30分〜1時間茹でる。

◎の調味料と大根の煮汁をお玉一杯分加え、中火で煮詰める。

好みの粘度になるまで、焦げないように気をつけながら混ぜる。

好みで柚子の皮を散らしてできあがり。