大根は厚さ1.5㎝ほどの半月切りに。厚揚げも大きさを揃えます。

米のとぎ汁を鍋に入れて大根を茹でます。水のうちに大根投入。沸騰してからも火を弱めて柔らかくなるまでコトコト。

まずは耳のある方を表にして、その体と足の付け根部分を外します。

指を入れて引っ張ると簡単に外れます。
※もしも胴体に内臓が残っても大丈夫。墨袋さえ出ていればあとは旨味になりますよ。

胴体に指を入れると骨があるので引っこ抜く。

足の方はちょうど目のした当たりをブチッとちぎります。

最後にくちばしをちぎったら下処理完了。

胴体は墨袋が破れたりして汚れたときもさっと洗えばＯＫ。

ちなみにここも食べられます。

大根が柔らかくなったらさっと洗い、ひたひたの水、だしの素、料理酒、みりん、醤油を入れてコトコト煮ます。