鶏むね肉はそぎ切りにする。

ゆずは半分に切って果実を取り出し果汁を絞って取っておく。ゆずの皮は細切りにする。

そぎ切りにした鶏むね肉にゆず果汁とゆず皮の細切りと塩麹を混ぜ込んで３０分以上漬け込む。（お弁当向きなら一晩でも可）

フライパンにオリーブオイルをひき、漬け込んだゆずとともに鶏むね肉を中火でよい色づきになるまで炒める。

付け合わせのブロッコリーは、ゆでてお皿の上にあしらう。

炒めた鶏むね肉をお皿の上にのせれば出来上がり。