作り方
- 1
山椒の実は枝から外し、汚れや虫食いを丁寧に取り除く(毛抜きが便利)。
- 2
軽く水洗いしておく。
- 3
塩を加えた熱湯で山椒を10分程度下茹でする。噴きこぼれるので沸騰したら弱火に。
- 4
冷水に取り、時々水を替えながら2~3時間さらしておく。
- 5
キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取る。
- 6
保存袋に入れ、冷凍する。1年くらいは楽しめます。
- 7
【糠床に】
糠床の風味付けにそのまま足します。 - 8
【そのまま加えて】
ちりめん山椒(レシピID:19244095)や佃煮、肉や魚の煮物などに。
コツ・ポイント
山椒は鮮度が落ちると灰汁が強くなるので水にさらす時間を長くしてください。
糠床など実そのものを食べない場合は軽く水洗いする程度の方が風味が残ります。
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