今回使った冷凍烏賊は、一口大に切って松かさ切りにしてあるもの。解凍しておきます。

中華なべにオイルを熱し、さっと烏賊を炒めて（中まで火を通さない）お皿にあけます。

なべを一度綺麗にしてからにんにく、しょうがを低温で炒め、香りが出たら茄子を投入

ふたをして、茄子がくったりするまで炒めます。

茄子がしんなりしたら、味噌、老干妈、生抽を入れ、烏賊も戻して蓋をし、中火で3分ほど炒め煮に。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギを散らして数回なべを煽ってできあがり。