簡単で美味しい！サーモンの塩こうじ漬け
アトム1995 @cook_40203572
石狩漬けと呼ばれている紅鮭の塩こうじ漬けを刺身用サーモンで作りました。ご飯のお供にお酒のおつまみにと大活躍します❗
このレシピの生い立ち
北海道のラジオ番組で有名な河村通夫さんが冷凍紅鮭で作る石狩漬けを紹介。
色々調べて誰でも安全で簡単に作れるレシピを作りました。塩こうじがサーモンのたんぱく質を分解するそうで身がやわらくなります。私の味覚での美味しい賞味期限は一週間程度です。
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- 1
材料は写真の冷凍サーモンと市販の塩こうじと日本酒だけです。
好みが別れますがサーモンは背の部分をオススメします。 -
- 2
冷凍サーモンを2mm程度の厚さに切ります。
半解凍状態で切ると切りやすく
ドリップ(水)も少なく旨味が逃げません。 -
- 3
切ったサーモンと塩こうじ、日本酒を袋に入れて袋の外側から軽くもみもみ、全体的に塩こうじとサーモンをからめます。
-
- 4
混ざったら出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫で保管。
半日から一日で美味しいサーモンの塩こうじ漬けの出来上がりです。 -
- 5
そのままでも美味しいですが、お好みで一味やワサビを絡めたり醤油少々かけたりとお好みでアレンジして楽しんでください。
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コツ・ポイント
冷凍サーモンを半解凍状態で塩こうじと混ぜるとドリップ(旨味の水)が逃げません。
お刺身用のサーモンも色々な種類が販売されています。
生のサーモンや冷凍サーモン、何でもOKですが私のオススメはお値打ち価格の冷凍トラウトサーモンです。
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