米は洗って、３０分ほど水に浸しておく。

干し椎茸は水で戻し、軸は切り取ってカサの部分を千切りにする。

れんこんは皮をむいて、縦に６等分する。それぞれ5mmの薄切りにして、水にさらす。

にんじんは千切りにする。

炊飯器の釜に米を入れ、目盛りに合わせて水を加える。
（“すしめし”という表示のところに合わせて下さい。）

炊きあがったら飯台やボールなどに移し、熱いうちに寿司酢をかけ、しゃもじで手早く混ぜて冷ます。

ご飯を混ぜながら、うちわであおぐと冷めやすいです。
冷めたら、白すりごまを加えて混ぜる。

お弁当箱や器に盛り、お好みの具をトッピングしたら完成！