昆布と鰹の合わせ出汁
昆布と鰹節の合わせ出汁のレシピです。
このレシピの生い立ち
一般的な合わせ出汁のつくりかたです。
頂いた鰹節を大量に使うためにオススメです。
作り方
- 1
昆布の表面を布巾やキッチンペーパーで軽く拭く
昆布を半分に切る。 -
- 2
鍋に水を入れて昆布を浸けて2時間位放置する。
その後は中火で鍋底に泡が出始めるまで火にかける。 -
- 3
沸騰前に昆布を出して上部に浮いているアクをとる。
-
- 4
少し冷ました後に鰹節を入れて沸騰させる。
沸騰後15秒程度で火を止めてネットを付けたザルでこす。 -
- 5
完成！
-
- 6
そのままだと、4日程度が限界だと思うので冷凍保管するのもオススメです。
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コツ・ポイント
昆布は沸騰させず、鰹節は沸騰状態で長時間煮込まない！
あとはこした時に苦くなるので搾らないこと。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19470308
