絹豆腐をボウルに入れ、泡立て器（手動）で滑らかになるように混ぜます。卵も割り入れてよく混ぜ合わせます。

海老は殻を剥いて背わたを抜き、半分に切ります。★を小鍋又は小さなフライパンに入れて混ぜ合わせておきます。

フライパンにバターを熱し、海老と枝豆を炒めて軽く塩胡椒します。海老の色が変わったら

①の卵液をドバーッと流し入れ、中火で泡立て器で混ぜながら加熱していきます。7割火が通ったらオムレツのように形を整えます。

②で用意したあんかけの液を火にかけ、弱火〜中火で常にグルグルと混ぜます。1分程であんの完成。卵にかけたら出来上がり。