かぶは良く洗い、皮をむいて、3,4cmの輪切りにする。葉は飾りつけように少し取っておく。

玉ねぎはみじん切りにする。

鍋(できれば無水鍋)にバターを適量いれ玉ねぎを飴色になるまで弱火でじっくり炒める。

かぶを追加し、少し柔らかくなるまで炒めたら、水とコンソメをいれ、蓋をし、中弱火でかぶが透き通るまで火を通す。

かぶがやわらかくなったら、全てミキサーにいれ、なめらかになるまで撹拌する。

鍋にスープを戻し、豆乳を加えて、塩胡椒で味付けをして完成。

最後にお好みで、かぶの葉、オリーブオイルをかけて召し上がって下さい。