干し椎茸は水に浸けて戻しておく。戻したしいたけは水気をよく絞り5㎜角に切る。

玉ねぎとキャベツはみじん切りにする。じゃがいもは角切りに、にんじんは5cm長さの棒状に切る。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、玉ねぎ・しいたけ透き通るくらいにまで炒め、バットに移して冷ましておく。

キャベツも残ったサラダ油で炒め、軽く塩・こしょう(分量外)をして冷ましておく。

合挽き肉に●の材料を加えよく練り、粘り気が出てきたら③と④を入れさらによく練り合わせ、最後に卵を加えてしっかり混ぜる。

⑤を8等分に分け小判形に丸めて薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけて油で揚げる。

（180℃の油で揚げ、5分程経ったら一度油から揚げて余熱を入れるため3分程置いておき、再び油に入れ3分程揚げる。）

（※付け合わせ）じゃがいもとにんじんはそれぞれ茹で、じゃがいもは茹であがったらバターを絡める。