手羽先の先を調理用のはハサミ等で切り取る。塩と胡椒をまぶしておく。
大根を5ｍｍ位の輪切りにして、半月切

りにしてさらにそれを３等分に切る。
黄色い沖縄人参も薄く切り、半月切りにする。
椎茸とエリンギを薄く切る。

大根と人参,椎茸、エリンギを鍋に入れて水を被る位に入れて１０分位煮る。アクを取り、水が無くなってきたら水を足す。

煮立ったら酒、塩、薄口醤油、みりんを入れる。焼いた手羽先を入れてアルミホイルで落し蓋をする。

汁が減ってきたところで、レモン汁を加える。火を止めて小ねぎを加えて、皿に盛ったら完成。