ヤゲン軟骨をフードプロセッサーで3～4mmくらいになるまで粉砕する。

ボウルに1と鶏つくねの残りの材料を全て入れてしっかり混ぜる。

160度の揚げ油に、つくねのタネを卵大にして入れ、30秒位したら油の中でつくねを少し転がし、底にくっつかないようにする。

つくねが浮いてきたら、菜箸でつくねを転がし、全体がキツネ色になったらバットにあげておく。

雪平鍋などにめんつゆと水、黒コショウを入れて中火にする。

沸騰したら弱火にし、鍋全体をヘラで混ぜながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

火を止めて6の鍋に4のつくねを入れ、鍋をゆすり餡をからめながら1分ほど煮る。