白菜塩漬け　ゆず風味

角型即席漬け物容器4～5型を用意。
白菜は容器に入る小さめのもの。
※大きい白菜は、容器に入るサイズまで何枚か剥く。

6等分に切ります。

本塩を包丁の切り口２面に小さじ八分目づつまぶします。慣れたら指の感覚で塩加減。
※白い葉肉の部分のみに軽く塗り込む感じ。

漬け物容器に隙間なく詰め込みます。
ピーラーでゆずの皮を削ぎ、散りばめます。

上下二層に白菜を詰め込んだら、ゆず皮をまぶして蓋をします。
※取手のネジは締めなくても、蓋でかなり圧すことになります。

丸一日で、水分が白菜の真ん中（写真の矢印⬅のところ）くらいに上がってきます。

一旦ボールなどに移し、下段の白菜と上段の白菜を入れ換える。

さらに一日漬け込みます。取手のネジ圧は、軽く圧す程度で大丈夫です。（強く圧しすぎると味が染みません。）

白菜の高さ（矢印➡のところ）まで水が上がったらでき上がりです。

余ったらジプロックに入れて冷蔵庫に保管。