鶏味塩 de 七草粥（だしのあん）添え
半田の旨味家 @handanoumamiya
鶏だしを使った、あっさりとした中にも、深みのある味わいが楽しい七草粥です。
このレシピの生い立ち
以前は「塩」だけで味を摂っていた七草粥ですが、鶏だしを使う事で、より深みのある味わいに気づき、今回のレシピと致しました。
鶏味塩 de 七草粥（だしのあん）添え
鶏だしを使った、あっさりとした中にも、深みのある味わいが楽しい七草粥です。
このレシピの生い立ち
以前は「塩」だけで味を摂っていた七草粥ですが、鶏だしを使う事で、より深みのある味わいに気づき、今回のレシピと致しました。
作り方
- 1
下ごしらえで、菘（すずな）※かぶと蘿蔔（すずしろ）※大根を食べやすい薄切りに切っておきます
- 2
鍋に適量の水を張り、小さじ１杯程度の塩を入れて煮立てて、カブと大根を入れて、２～３分程度茹でたら、バットに上げておきます
- 3
次に、葉物を食べやすい大きさに切り、先ほどのゆで汁を再度沸騰させ、さっと数秒茹でて、その後冷水で締めて軽く搾ります
- 4
米を軽く研いで、鍋に水と鶏だし塩スープを一緒に入れて、中火で煮立てます。煮立ってきたら、弱火でコトコトゆっくり煮込みます
- 5
お米に火が通ったら、用意しておいた七草全てを入れて、弱火で温めて出来上がりです。
- 6
【だしのあん】
ほんの少しだけ、手間暇かけて『だしのあん』を作り、レンゲで少しあんを付けながら食べるとより美味しいです。 - 7
３～５倍程度に薄めただし醤油を一旦煮立て、そこに水溶き片栗粉でとろみを付ければ完成です。
- 8
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コツ・ポイント
◆春の七草は、一つ一つ揃えるのが大変なので、スーパーなどでセットで売られているものを使うと、便利です。
◆鶏だしで下味をつけていますが、途中お好みで「だしのあん」をちょっと加えて、味の変化を楽しむ事も出来ます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19493153
