まん丸茄子は串切りに。縦長茄子は縦切りにして、皮に斜めに切り込みを入れる。

麺つゆと水を1:1の割合で鍋にいれ、生姜を(私はてんこ盛り)入れて、一煮立ちさせておく。

油を鍋の1/3くらいいれて、加熱。
茄子のヘタのかけらをいれて泡がたくさんでてくればオッケー。茄子を皮を下に順次投下

皮側の切り込みが少し開いてきたら、ひっくり返す。

茄子がふんにゃり柔らかくなったら、バットにあげて油をきる。ある程度、油がきれたら麺つゆに次々入れていく

食べる時に大根おろしをのせてもオッケー。唐辛子を振ってもおっけー。
冷蔵庫で5日くらいは持つのでチョビチョビ楽しめる