我が家の手作り減塩塩麹
いちごてんと @cook_40113606
万能調味料の塩麹。減塩で、甘味、旨味たっぷりです♪
このレシピの生い立ち
塩麹がブームになってからずっと作り続けています。しょっぱいのより、甘味が感じられるのがよくて、思考錯誤してこの分量に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
60℃のお湯を準備します。沸騰したお湯と水を同量あわせると約60℃になります。
- 2
麹を手でよくほぐします。
- 3
麹に塩を加えてさらによく混ぜ合わせます。
- 4
タッパーなどの容器に入れてお湯を600cc加えてスプーンなどでよく混ぜ合わせます。ふたを軽くして１日おきます。
- 5
翌日麹が顔出していたら100ccのぬるま湯を加えてよく混ぜ、軽く蓋をします。これ以上は水は加えないで下さい。
- 6
１日１回かき混ぜます。粒が柔らかくつぶれ、しょっぱさに丸みが感じられたら（甘味もでてきます）完成です！
- 7
蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存してください。
コツ・ポイント
できあがるまでじっくり待つことです。減塩のため、夏は過発酵に要注意です。
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簡単手作り塩麹(混ぜて放置するだけ) 簡単手作り塩麹(混ぜて放置するだけ)
万能調味料の塩麹です。塩麹をたくさん使う人は、市販品の塩麹を買うよりも自分で作ってしまう方がコスパが良いと思います。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19498800
