さんまは頭と尾を切り落とし、４つに輪切りにする。中のワタを抜きサッと洗う。生姜は厚めのスライスにする。

さんまを湯通しする。（沸騰した湯にさんまを入れたら水に入れやさしく汚れを落とす。

圧力鍋に水、酒、砂糖、味噌大１、生姜を入れ沸騰させる。さんまをそっと入れ、１０分くらい圧力をかける。

圧力が抜けたら蓋を取り、味噌大１とみりんを加え軽く煮る。
味を見て物足りないようなら醤油を加える。