塩(分量外)を大さじ２位をまぶしお米を研ぐように軽く混ぜ水分を出す。10分ほどおいてからさっと洗い水を切っておく。

鍋にお湯を沸かし、2のゴーヤをさっと茹でてに水にさらして冷やす。

茹でたゴーヤを全体を二回ぐらい絞り水分を良く出しておく。

大きい鍋かフライパンに醤油、酢、砂糖、みりんを沸かし少し煮詰め、４のゴーヤと生姜を入れ混ぜながら水分を飛ばしていく。

強火で混ぜながら鍋の縁が焦げる寸前まで良く水分をとばし、火を止め冷ます。