前夜、大豆を水に浸します。

圧力鍋で重りが回ったら、5分加熱。
急冷して蓋あけます。

潰して、塩切り麹とあわせます。

塩切り麹、麹に塩混ぜておいたもの。塩は上に乗せる分を残してね。今回の麹はコレ。ヤマキ醸造。

消毒したカメに詰めて出来上がりを待つ。上に、振り塩のせてます。