大根を1.5cmの厚さに切り、皮を厚めに剥いて半月切りにし面取り。
片面に十字の隠し包丁を入れる。
（味がしみます）

大根を米のとぎ汁に入れ、沸騰したら弱火にして25分炊く。
竹串がすっと通るくらいまで煮、ザルにあげ軽く水洗いする。

イカをさばき、胴を1cmの輪切り、ゲソの固い吸盤を包丁でこそぎ取り3cm位に切る。
軽く酒をふっておく（分量外）

イカのわたから墨袋を破かないように取っておく。

鍋に★を入れ、沸騰したら中火にし3を入れ再度沸いたら火を止めイカを取り出す。
再沸騰後はイカが固くなるので、手早くね。

5の鍋に醤油を入れ、イカのわたを菜箸でしごき出し、再度点火。
千切りしょうがも入れる。

2の大根、一口大に切り戻した高野豆腐を入れ落し蓋をし、弱火で20分以上。
様子を見ながら、大根に味がしみるまで煮る。

大根にある程度煮汁がしみたら、一度火を止め冷ます。
更に味を染み込ませます。

冷めたら再び加熱し、沸騰したら火を止めイカを入れ全体を混ぜ合わせて5分程そのまま放置したら完成。