油揚げを半分に切り袋を開く。湯通しして水気を絞る。鍋に■を入れて煮立たせ油揚げを煮含める。そのまま冷まし味を含ませる。

柚子の白い部分は入らないようにピューラー等で皮をむき、細～い千切りにする。

寿司酢を作り炊き上がったご飯に混ぜ合わせる。粗熱が取れたら千切りにした柚子の皮を好みの分量で混ぜ合わせる。

煮含めた油揚げに詰め形を整えて出来上がり。
いつでも使える様に柚子の皮をジプロックに入れて冷凍保存しています。