ルバーブジャム(赤ルバーブ)
pettine @cook_40054159
色鮮やかな赤ルバーブで甘酸っぱいジャムに。クリームとの相性がとても良いです。
このレシピの生い立ち
赤ルバーブの日本一の生産地を訪れ、沢山の新鮮な赤ルバーブを購入したので、長期保存できるジャムに。
ルバーブジャム(赤ルバーブ)
色鮮やかな赤ルバーブで甘酸っぱいジャムに。クリームとの相性がとても良いです。
このレシピの生い立ち
赤ルバーブの日本一の生産地を訪れ、沢山の新鮮な赤ルバーブを購入したので、長期保存できるジャムに。
作り方
- 1
ルバーブを洗い水気を拭き取り、1〜1.5㎝にカットする。
-
- 2
カットしたルバーブを鍋に入れ分量の砂糖をまぶしひと晩置く。ルバーブの水分が出てきます。
-
- 3
レモン汁を入れ、中強火でアクを取りながら10〜15分位煮る。
-
- 4
ルバーブが少し煮崩れる程度になったら完成。ルバーブは火が通ると一気に煮崩れ始めます。
-
- 5
ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶いっぱいに詰め蓋を閉める。
- 6
別の鍋に湯を沸騰させ、ジャムの瓶ごと入れそのまま20分程煮沸消毒し殺菌する。
-
- 7
未開封のままであれば常温でも長期保存が可能です。
グリーンルバーブジャムレシピ
ID:17921344 -
コツ・ポイント
砂糖をまぶしたらすぐに煮込まず浸透圧でルバーブの水分を十分引き出してから、一気に水分を飛ばす様に短時間で煮上げルバーブの香りを損なわないようにします。長期保存するなら糖分は50%を切らないようにします。
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