優しいとろみの和風スープハンバーグ

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ケロヨンｃｐ
ケロヨンｃｐ @cook_40052562

冬は暖かい和風スープハンバーグはいかがでしょう　葛とろみでやさしい口当たりが長持ちします
このレシピの生い立ち
寒い日のお弁当に和風ハンバーグをホカホカで食べられたらいいなと思って作りました

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材料

3人分
  1. 牛挽肉（合挽でも可） 200g
  2. 炒め玉ねぎ 70ｇ
  3. 豆腐（押し豆腐） 1/2丁分
  4. 全卵 1/2個
  5. ガーリックパウダー 小さじ1強
  6. ジンジャーパウダー 小さじ1/2
  7. 粉末だしの素 大さじ1
  8. 焼き鳥のたれ 大さじ1強
  9. 片栗粉 大さじ1
  10. 塩こしょうナツメグ 適宜
  11. 酒 50㏄
  12. あればトレハロース 小さじ1
  13. えのき茸 1/2把
  14. 味付け済みだし汁（白だし） カップ2.5
  15. 葛粉 ごろごろしているので大匙２位
  16. 細ねぎ　ゴマ お好みで
  17. 糸唐辛子　大根おろし お好きなら

作り方

  1. 1

    玉子は撹拌　押し豆腐はつぶして　炒め玉ねぎ　牛ひき肉をあわせます　この度はボウルを使いましたがビニール袋でもOK

  2. 2

    粉末だし　ガーリック　ジンジャー　塩コショウ　ナツメグあればトレハロース　を加え

  3. 3

    焼き鳥のたれを入れてから片栗粉でタネの硬さを調整します

  4. 4

    手袋をはいてしっかり練ったら　いつものちょっぴり味見　レンチン10数秒で大丈夫です

  5. 5

    圧抜きしながら成形し真ん中をへこませたタネを　直接テフロン加工フライパンに置きます

  6. 6

    中火で焼き目をつけ裏返します　そしてフランベ代わりに日本酒を投入します

  7. 7

    蒸し焼きにしハンバーグの表面が膨らみ透明の肉汁が滲みはじめたら強火で水分を飛ばしていきます

  8. 8

    強火でフライパンを絶えずゆすりながら水分を飛ばします

  9. 9

    裏に反して水が無くなったらOK

  10. 10

    くず粉を水に入れ（湯はダメ）

  11. 11

    よく溶かします

  12. 12

    エノキを細かく切って　だし汁と合わせ２カップまで煮詰めた汁に　トロミをつけます　片栗粉より加熱時間が必要です

  13. 13

    ハンバーグに注ぎ和風スープハンバーグの出来上がり　ねぎやゴマを散らしてもよいですよ

コツ・ポイント

ハンバーグにしっかりと味をつけてよく練っておきましょう　

葛粉を使うことでなめらかなスープ用のとろみがつき長持ちします

タネが水っぽくならないようできるだけ粉末の調味料を利用しています

スープは白だしを利用すれば手間無しですね

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レシピ作者

ケロヨンｃｐ
ケロヨンｃｐ @cook_40052562
に公開
週５回のお弁当づくりで主に小5の息子のキャラ弁をアップしています　息子のクラスでは業者弁選択の子も多いためメニューはそちらの献立に準じて作っていますが　栄養バランスや味、素材、安全性にこだわっているつもりですキャラ弁シートを考案したことがきっかけでオブラートの研究を精力的にやっています
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