洗わず茹でる、痒くならない里芋の下処理

里芋は洗わずに鍋に入れる。

かぶるくらいの水を加え、強めの中火にかける。

沸騰したら強めの弱火にして小さい芋なら10分、大きい芋なら20分ほど茹でる。

時々ひっくり返しながら箸がスッと刺されば火を止め、流水で洗う。

水が透明になったら皮を手でむく。

所々剥けない部分は包丁で切り落とし、最後に土が付いていたら水で洗い流す。

小さめの里芋だったので今回は10分茹でて、芯はほぼ残っていなかったです。
このまま味噌汁や唐揚げにします。