室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えよく混ぜる。

全卵を１．に少しずつ加え混ぜあわせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

１８０度のオーブンで２５～３０分焼き、アルミホイルごとタルトストーンをはずして、
（続く）

完全に冷めるまでケーキクーラーなどにのせる。

※シュクレ生地は多い方が扱いやすいため、多めの分量になっています。

※余った生地は冷凍するかお好みの型で抜いて焼けばデコレーションにも使えます。

今回はプレート型で抜き、デコレーションとして使っています。170℃で15分焼き、チョコペンで飾りました。

【チョコレートガナッシュ】
ボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを2回に分けて加え溶かす。

シュクレ生地の上に流し、完全に固まるまで冷やす。

【カカオニブのチュイル】
グラニュー糖とペクチンを混ぜておく。

鍋にバター、水あめを入れ溶かし、グラニュー糖とペクチンを入れしっかりと混ぜ乳化させる。

１７０℃で１５分焼く（薄茶の部分を見てこげ茶になるのが目安です）

冷めたら好みの形に割る。

※20. の状態で冷凍保存も可能です。ケーキのデコレーションにあると便利です。

【カフェクリーム】
★のインスタントコーヒーと牛乳をレンジにかけ、一度濾す。（ここから小さじ1程度使用）

生クリームにカルアミルク、グラニュー糖を加え、氷水にあてながら６分立てにする。

チョコレートガナッシュが完全に冷えていることを確認し、サントノーレ口金で絞る。