①〈春野菜ソース〉野菜を柔らかめに塩茹でにする。ミキサーに野菜、だし汁を入れて撹拌する。

（好みの濃度になるよう牛乳で調節する）練り辛子、塩で味を調える。

②鯛に塩（分量外）を振り、10分程おき出てきた水分を拭き取る。あらたに塩を振り、グリルで焼く。

③〈付け合せ〉のスナップえんどう・アスパラガス・菜の花は適度な固さに塩茹でにする。

④器に①の〈春野菜ソース〉をたっぷりと敷き、②の鯛、③の野菜類、三つ葉、木の芽を彩りよく盛り付ける。