鶏レバーは表面に格子目に切り込みを入れて一口大に切り、流水にさらしながら、血を取り除く。

しめじは下の部分を切り落とし、小房に分ける。こんにゃくは下茹でして食べやすい大きさにちぎっておく。

万能ねぎは4cm長さに切り、しょうがは皮をむいて細切りにする。■Aを合わせる。

鍋に鶏レバー、酒、かぶる位の水を入れてフタをし中火にかける。

蒸気が上がり、ベイパーシール（※）がかかればザルに上げて、流水にさらし、血の部分を取り除いた後、水気をふきとる。

フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

ごま油を入れて、しょうがを加え、香りがでてきたら、しめじ、こんにゃく、鶏レバーの順に入れて炒める。

鶏レバーに火が通るまで弱火にする。

（6-8）が全体に火が通れば、■Aを入れて全体にからませる。水分をほとんど飛ばして、火を止める直前に万能ねぎを加える。

器に盛りつけ、好みで一味とうがらしをかける。