白菜はよく洗い、ざるにあげ水を切る。
1/4の白菜は外側ではなく内側の葉からはがして使うといい。

芯の部分と葉の部分にわける。

芯は長さ2,3等分にして縦にして端から5ミリ幅に切って棒状にする。

葉はざく切りにする。

それぞれを別のフリーザーバッグに入れる。

葉はくっつきやすいので使う分だけ小分けにラップに包んでからフリーザーバッグに入れるとなおよい。

味噌汁、スープに使うときは凍ったままスープに加える。芯を先に加えて仕上げる直前に葉は加える。