糖質制限 失活大豆粉とコーンミールパン
膨らみを追求した今日のパン。狙いは良かったが、少々過剰（過発酵）！。自戒を込めての記録レシピです。マネしない様にご注意。
このレシピの生い立ち
＊＊糖質制限は、かなりユルメです＊＊
今までと異なる項目が複数ありますが、狙いはズレていなかった様な気がします。ここから何をどの様に「引き算」すれば、1斤用のＨＢで満足（納得）サイズになるか、私自身は「完成レシピつくり」が楽しみです。
糖質制限 失活大豆粉とコーンミールパン
膨らみを追求した今日のパン。狙いは良かったが、少々過剰（過発酵）！。自戒を込めての記録レシピです。マネしない様にご注意。
このレシピの生い立ち
＊＊糖質制限は、かなりユルメです＊＊
今までと異なる項目が複数ありますが、狙いはズレていなかった様な気がします。ここから何をどの様に「引き算」すれば、1斤用のＨＢで満足（納得）サイズになるか、私自身は「完成レシピつくり」が楽しみです。
作り方
- 1
ボウルに①~⑦を入れて、良くかき混ぜておく。
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- 2
今日は⑧に加え、水の代わりに⑨⑩を使いました。いずれも冷蔵庫から取り出して直ぐに使用。
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- 3
ケースの中で、お箸などでよくかき混ぜて下さい。その上に粉類を入れて下さい。
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- 4
今日は「早焼き」ではなく「食パンコース」にセットしました。
我家のＨＢでは早焼きに比べ30分長くなります。 - 5
「こね」が終わったら、羽を取り出し生地の形を整えておきましょう。
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- 6
異変です！まだまだ発酵中なのに、ＨＢの蓋が持ち上がっています！大変！大変！
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- 7
焼成開始前には、ここまで膨らみました！
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- 8
なんとか焼成が終了しました！ふう~ｳ！
一時はどうなることかと思いました。 -
- 9
コックさんたち。しっかり研究してね！
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- 10
食感はいいです。モッチモチでした。これはコーンミール効果でしょうね。
コツ・ポイント
失活大豆粉での膨らむ食パンを目指して。今回はいろいろ試してみました。「材料：低脂肪乳やヨーグルト」「ＨＢ設定：早焼き⇒通常」「材料の増量：グルテン粉100g⇒120g」などなど。何がここまで膨らませてしまった原因なのか？は、今後の検証です。
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