あらかじめお鍋に湯を沸かしておく。沸騰するまでの間に、鰯の頭を包丁で落とし、ヒレと内臓を取り除いて血を洗い流しておく。

お湯が沸騰したら、お鍋に塩を入れて、1で下処理を済ませた鰯をサッと茹でる。茹で時間は1～2分。

茹でた鰯は水気を切り、指でつまんで骨を取り除く。スッと抜けます。しっぽも取り除いてOKです。

きゅうりを、おろしがねを使っておろします。おろしたきゅうりは、少し水分が残る程度に、水気を絞っておきます。

茹でた鰯をお皿に並べ、4で作ったきゅうりのおろした物を鰯の上に乗せ、きゅうりにたっぷりとポン酢をかけます。

お好みで、胡麻油を追加しても美味しいです。ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やせば出来上がりです。