萬幻豚の塩ハンバーグ
ブロック肉から作るハンバーグは絶品！
手間はかかりますが、一度食べたらヤミツキです。
このレシピの生い立ち
豚肉特有の肉の臭みがなく、肉のおいしさが際立つ萬幻豚だからこそ、ぜひ、とっておきの塩で召し上がれ。
塩が萬幻豚のおいしさを一層ひきだします。
<お買い求めはコチラから＞
http://sanoman.jp/?pid=52044004
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作り方
- 1
萬幻豚肩ロースブロックを使いました
-
- 2
肩ロースは手切りである程度細かくしてから、2本の包丁でたたいて中荒挽き程度にする
- 3
ボウルに肉を入れ、肉の分量の1%の塩（4g）を全体にまぶしておく
- 4
別のボウルに生パン粉、全卵、パン粉が浸るくらいの牛乳を入れ、つなぎを作る
- 5
2のボウルよりひとまわり大きなボウルに氷水をはり、2のボウルを乗せ、そこに3を混ぜ、木べらやゴムベラで混ぜる
- 6
4を4等分し、ハンバーグの空気を抜きながらハンバーグのカタチにまとめる
- 7
フライパンは冷たいまま、5を乗せてから点火。 中弱火で片面に焦げ目がついたらひっくり返し、フタをして蒸し焼きに
- 8
。フタをする際、ニンニクひとかけを包丁で軽くつぶしたものを入れる
- 9
弱火で6～7分ほど焼いて、皿に取り出し、ひとつまみの塩を添える
- 10
※つけあわせのポテトフリッツ（フライドポテト）を用意
- 11
イタリアンパセリと刻んだエシャレットを混ぜると、香りも彩りも鮮やかに
コツ・ポイント
挽き肉はブロック肉から叩いて作ると、食感もおいしさもさらにアップするのでオススメです。
融点が低い萬幻豚は、体温で脂がとけてしまうので、手ごねは絶対にNG!!
蒸し焼きの際にニンニクひとかけを入れることで、香りがついて食欲をそそります。
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