水洗いでキレイに汚れをとる、ザルで水をきる。

キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

漬物樽にポリ袋２枚入れ、ポリ袋の中にも霧吹か直接アルコールを入れ消毒する。

カビがはえにくくするため。

最後に残りの塩をかけて、ポリ袋の空気を抜き、中ぶたして重石をする。

『中ぶた、重石もアルコール殺菌しておくこと』

このまま2～３日置くと、梅酢が出てくる。

赤紫蘇は梅酢が上がったらやり始めます。2～3日後まだ梅酢が出てない場合はさらに置く。

絞った赤紫蘇もう一度残りの塩入れ、灰汁を出して水分を絞る、水分が無いほどカビにくくなる。

絞った赤紫蘇に梅から梅酢を1カップ取り出しよく揉むと梅酢は赤くなり
下漬けの梅の上に赤シソを広げのせ、赤梅酢も入れる

もう一度中ブタをして土用を待つ

梅雨を避け、晴れが続く日を選び、梅干を干す用のザルに水分きった梅干を並べ三日三晩干す
干した梅干を赤梅酢に 戻し完成。

ピッチリラップした赤梅酢も容器ごと干します。