和えるだけ♪のらぼう菜の柚子マヨ和え

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こま川めし
こま川めし @cook_40056320

寒い時期の「のらぼう菜」は、サラダでもOKですが、さっと湯がいて、桂木柚子の果汁で作ったドレッシングでいただきました。
このレシピの生い立ち
市販の100%柚子果汁（ときブルの柚子の原液）で簡単に作れますが、ご家庭でフレッシュ柚子を絞ってもできます。その際は、思い切り無理やり、柚子の皮まで入るくらい絞ってください。皮の成分により柚子マヨが泡立つようなふんわりした風合いになります。

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材料

1人分
  1. のらぼう菜 1／2把
  2. 柚子果汁 適量
  3. マヨネーズ 適量

作り方

  1. 1

    柚子果汁とマヨネーズをお好みでとります。

  2. 2

    はじめは混ざりにくいですがしっかりミックスして乳化させます。（柚子マヨ）

  3. 3

    美味しいのらぼう菜はサラダでもいけます。湯がいて絞るもはもったいないで、食べやすい大きさにあらかじめカットします。

  4. 4

    沸騰したお湯につけるとすぐに色が変わります。目安は1分間。トングを使って手早く食器に移します。

  5. 5

    食器に取り分けた様子。

  6. 6

    あとは、柚子マヨをかけて出来上がり。

  7. 7

    皮まで入るくらい絞った柚子果汁で柚子マヨを作った場合

コツ・ポイント

のらぼう菜をかじって、生でもいけそうなら、ほんのすこし熱を通すくらいOKです。普通のフレンチドレッシングのように見えますが、柚子香以外に、柚子果汁のクエン酸と、食酢の酢酸では、風味が全く異なります。お酢のツーンとくる感じは一切ありません。

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レシピ作者

こま川めし
こま川めし @cook_40056320
に公開
荒川支流の高麗(こま)川は、海に注ぎ、世界とつながります。この高麗川を情報発信のシンボルとして、地域の食料生産·食文化の特性、さらに個人の食生活·栄養価を考慮した食事·食品を「こま川めし」と称し、個人の身体のみならず、社会·経済さらに世界が元気になるメニューを発信するのが「こま川めし」プロジェクトです。komagawameshi(a)gmail.com
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