芽キャベツとシラスの卵とじ

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ぞうさんのお台所
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen

白出汁を使って鍋一つで簡単に作ります。シラスの旨味と芽キャベツの甘みが堪らない・・・見た目も春らしくて奇麗です。

このレシピの生い立ち
芽キャベツが大好きで色んなレシピを考え中
一年中手に入ればいいけど、近所のスーパーには1月〜３月がピークかな？この時期、毎日食べてるかもw
芽キャベツレシピの総まとめはこちらをご覧下さい。レシピID:17746044

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材料

２人分
  1. 芽キャベツ ３個
  2. 卵 1個
  3. 茗荷 1個
  4. a水 100cc
  5. a白だし 大さじ１
  6. a薄口醤油 小さじ1/2
  7. a砂糖 小さじ1/2
  8. aみりん 小さじ１
  9. a酒 小さじ２

作り方

  1. 1

    芽キャベツは半分に切り、沸騰した薄い塩水で強火で1分茹でる。

  2. 2

    直ぐに冷水に取り色止めをする。
    aを全て良く混ぜ鍋に入れ、シラスを加え灰汁を取る。

  3. 3

    一度沸騰したら温度を下げ、芽キャベツ、千切りの茗荷を加え２分程煮込む

  4. 4

    良く混ぜた卵を全体に回し入れ、弱火で卵が好みの硬さに固まるまで加熱する。余熱でも固まるので控えめに

  5. 5

    盛りつけて完成！

コツ・ポイント

最初の下茹でで独特の強い匂いをとり、冷水に取り緑鮮やかにします。煮込む時は短時間でさっと煮てください。ダラダラ煮込むと色が悪くなり、独特の臭みが出てしまいます。
卵を入れたら弱火にし加熱すると奇麗に卵とじになります。余熱を利用して固めます。

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レシピ作者

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基本、僕のお料理メモなので、レシピから適当にアレンジしてくださいね！基本、塩は足せるので、少なめです。素材の味を引き出せればと思っています。↓フォローお待ちしておりますInstagram@zosankitchen
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