①牛もも肉ブロックは大きいようなら繊維に沿って半分に切る。

②食品用ポリ袋に牛肉と醤油麹＊を入れ、よく揉み込み、空気を抜くようにして口を閉じる。冷蔵庫に入れ、３日間漬けこむ。

③焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。フライパンに油（分量外）を熱し、醤油麹を拭った牛肉を焼く。

１面１分を目安に全部の面を焼く。

④アルミホイルに包み、ホイルで包んで110度のオーブンで20分、取り出して暖かいところで20分休ませる。

（オーブンがない場合はガス台の近くで30分程度休ませる）

⑤ 繊維の方向に逆らうように薄く切る。

＜レシピ外＞
アスパラは根元の皮をピーラーで剥き、グリルでほんのり色がつく程度に焼き、ローストビーフを巻きつける。