ひじきのしそふりかけ(しっとりタイプ)

［下準備］干ししいたけを水で戻します。前日から、タッパーなどに入れて、冷蔵庫に入れておきましょう。

［下準備］前日に大きめの鍋に水と真昆布を入れて、一晩置きます。

芽ひじきを水で戻し、ゴミを取り除いて、水を切っておきます。

下準備しておいた、水と真昆布を火にかけます。中弱火でゆっくり昆布ダシをとります。

沸騰直前で昆布がふわりと浮かんできたら、昆布を引き上げます。

昆布ダシが沸騰したら、かつお節を入れて、火を止めます。

かつお節が鍋底に沈むまで、1〜3分ほど待ちます。沈んだら、ふきんなどを敷いたザルを使い、こします。

昆布とカツオだしに、下準備した干ししいたけの戻し汁を、あれば500ccほど加え火にかけます。

ダシが沸騰したら、濃口醤油、料理酒、みりんを加え、芽ひじきを加えます。

煮汁がなくなるまで、煮詰めます。
芽ひじきに煮汁が染み込むので、焦げないように注意します。

煮汁がなくなったら、火から下ろして、熱をとります

ゆかりの袋の底に溜まっている塩が入らないように、ゆかりを別の容器に一度移します。

芽ひじきが指でつまめるまで冷めたら、(12)のゆかりを加え、混ぜます。

◎だしパックを使うときは、2倍の量を使いましょう。

◎カツオ風味の顆粒だしを使う場合は、通常の1.5倍を使います。

◎味が薄すぎる時は、濃口醤油、料理酒、みりんを大2にします。